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Jul 22, 2023

カレービネグレットソースとリンゴを添えたブロッコリーのサラダは秋を感じさせます

分かった分かった。 秋は厳密に言えばまだ1か月先です。 でも私はこれからの季節の匂いを感じて、ショーツが倉庫に戻ったらまた食卓に並ぶであろう食べ物を夢見始めました。

分かった分かった。 秋は厳密に言えばまだ1か月先です。 しかし、私はこれからの季節の匂いを感じ、ショーツが倉庫に戻り、ジャケットが登場したら、再び食卓に並ぶであろう食べ物を夢見始めました。

庭師として、私は通常、とにかく先を見据えて、発芽して数週間後に芽吹いた後にどのような植物が成長できるかを考え、それらを中心に料理の計画を立て始めます。 夏にこれほど暑くなる場所（地球温暖化に伴い、世界中でますます暑くなる場所）に住んでいると、季節の料理に関する素晴らしい皮肉の 1 つは、サラダを食べることに最も興味があるその瞬間に、サラダを食べるのが最も難しいということです。サラダ菜を育てる。 1か月前にレタスが実って苦くなってしまったが、秋の収穫に備えてレタス、ほうれん草、ルッコラの種を新たに播種し始めるのに適した時期をカレンダーに注目している。

もちろんそれまでは、スーパーで野菜を買って、週ごとにボリュームのあるサラダを作り続けています。 私が作らずにはいられないのは、比類のないジャニーン・ドノフリオの最新本『Love & Lemons Simple Feel Good Food』です。 ほうれん草とローストブロッコリー、リンゴ（または洋ナシ）、カボチャの種、ナツメヤシを組み合わせ、素晴らしいカレービネグレットソースをかけます。 ニンニク、生姜、カレー粉を加えたパンチの効いたドレッシングは、ナツメヤシの甘みを加え、平日の夜だけでなく特別な日にもふさわしいサラダに仕上げています。 私がこれを（何度も）作ったのは、同僚の最近の退職のお祝いのために、大きな鍋のレンズ豆のスープと一緒に出すものを探していたときでした。そして、それは素晴らしくうまくいきました。

ブロッコリーとほうれん草は季節を問わない食材のように思えますが、いつでも入手できるリンゴは、このサラダが今の季節だけでなく、これから迎える季節にも特に歓迎されるかもしれないという考えを示唆しています。夏の間ずっと求めていた寒さをあなたに与えます。

この夏と秋が融合したサラダは、甘くてナッツの風味とさまざまなカリカリとした食感を組み合わせ、パンチの効いたドレッシングで和えています。 パンを加えればボリューム満点なので、お好みで焼き豆腐やひよこ豆などでたんぱく質を補給することもできます。

ジャニーン・ドノフリオ著『Love & Lemons Simple Feel Good Food』（エイブリー、2023年）を原作としています。

ブロッコリーの場合:

ブロッコリー2冠の小花（合計1.5ポンド）

エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1

上質な塩 小さじ1/2、お好みでさらに追加

挽きたての黒胡椒 小さじ1/4、お好みでさらに追加

カレービネグレットソースの場合:

エキストラバージンオリーブオイル 1/2カップ

水 1/4 カップ、さらに必要に応じて追加

ナツメヤシ 2 個、できればメジュール、種を取り、みじん切りにする

米酢 大さじ2（味付けまたは無味付け）

カレー粉 小さじ1

にんにく 1片（みじん切り）

新生姜のすりおろし 小さじ1/2

上質な塩 小さじ1/4、お好みでさらに追加

挽きたての黒コショウをつまみ、お好みでさらに加えてください

組み立ての場合:

ゆるく詰めたベビーほうれん草 4 カップ (約 4 オンス)

ナツメヤシ6個、できればメジュール、種を取り、みじん切りにする

熟してしっかりしたリンゴまたは洋ナシ 1 個（芯を取り、薄くスライス）

トーストしたカボチャの種 1/2カップ

ブロッコリーをローストします。オーブンの中央にラックを置き、400度に予熱します。 縁のある大きなベーキングシートにクッキングシートを敷きます。

小花をベーキングシートの上に油、塩、コショウで炒めます。 味を見て、必要に応じて塩および/またはコショウで味を調えます。 均等な層に広げ、8〜10分間、または端の周りが茶色になるまでローストします。 ワイヤーラックに移し、冷まします。

ビネグレットソースを作ります。ブロッコリーをローストしている間に、ブレンダーでオリーブオイル、水、ナツメヤシ、酢、カレー、ニンニク、生姜、塩、コショウ、ピューレを滑らかになるまで混ぜ合わせます。 味を見て、必要に応じて塩および/またはコショウで味を調えます。 約3/4カップが必要です。

サラダを組み立てます：ほうれん草の半分を皿に並べ、その上にブロッコリーの半分を乗せ、ドレッシングの半分をかけます。 ナツメヤシの半分、リンゴまたは洋ナシの半分、カボチャの種の半分を散らします。 残りの材料も同様にして、お召し上がりください。